La mayonesa casera es simple y generalmente sabe mejor que la compra de la tienda.
Ingredientes
- 1 huevo grande (temperatura de la habitación)
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
- 1 tsp Dijon mostaza (opcional, ayuda a emulsionar)
- 1 taza (240 ml) aceite neutro (flor, canola o aceite de oliva ligero)
- 1⁄4 de cucharada de sal
Método (Immersion Blender – más fácil)
- Ponga el huevo, el zumo de limón / vinagre, la mostaza y la sal en un tarro alto.
- Vierta el aceite encima.
- Coloque una licuadora de inmersión en la parte inferior del frasco.
- Blend sin moverse por unos 10–15 segundos hasta que se forme una mayonesa blanca gruesa.
- Retire lentamente la licuadora para incorporar el aceite restante.
- Pruebe y ajuste con más sal, jugo de limón o mostaza.
Método (Whisk by Hand)
- Agitar el huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza y la sal.
- Añadir el aceite algunas gotas a la vez, gimiendo constantemente.
- Una vez que comienza a engrosar, lentamente gotear en el aceite restante mientras se silba continuamente.
- Temporada a gusto.
Consejos
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Si la mayonesa se vuelve demasiado gruesa, batir en 1–2 cucharaditas de agua.
- Si se rompe (separatos), batir una yema de huevo fresca en un tazón limpio y añadir lentamente la mayonesa rota a ella.
Almacenamiento
Debido a que contiene huevo crudo, mantenerlo refrigerado y utilizar dentro 3 a 4 días.
Para una versión de ajo (aioli), mezclar en 1–2 dientes de ajo picados después de la mayonesa se hace.